버섯은 통상 사람에게 보이지 않는 흙 속이나 낙엽, 쓰러진 나무 안에서 생활하고 있다. 지면에 자라고 있는 버섯은 몸체를 잡고 좌우로 흔들면 간단하게 뽑힌다. 만약 단단하면 뿌리 쪽에 손가락을 집어넣어 손가락으로 버섯을 일으키듯이 채집한다. 버섯을 발견하면 낙엽을 긁어모으는 것 같이 모두 따 버리는 사람이 많은데 그래서는 안된다. 지면에 얼굴을 내밀지 않은 유균까지 채집해 버리면 다음에는 버섯이 나지 않게 되어 버린다. 채집한 뒤에 구멍에 낙엽이나 흙을 묻혀서 손가락으로 눌러놓아야 한다. 나무에서 자라는 버섯의 경우는 나무줄기의 껍질을 벗기지 않도록 신경을 써야한다. 나이프나 가위를 사용하여 뿌리 쪽에서 자르는 것이 나무의 껍질도 벗기지 않고 버섯에도 먼지가 끼지 않으므로 요리하기에 편리하다. 송이버섯 ..
