버섯 세계로의 유혹 (버섯의종류, 식용버섯, 독버섯, 버섯요리, 버섯재배, 버섯보존)

 

버섯은 통상 사람에게 보이지 않는

흙 속이나 낙엽, 쓰러진 나무

안에서 생활하고 있다.

 

 

 지면에 자라고 있는 버섯은 몸체를

잡고 좌우로 흔들면 간단하게 뽑힌다.

만약 단단하면 뿌리 쪽에 손가락을 집어넣어

손가락으로 버섯을 일으키듯이 채집한다.

버섯을 발견하면 낙엽을 긁어모으는 것 같이

모두 따 버리는 사람이 많은데 그래서는 안된다.

지면에 얼굴을 내밀지 않은 유균까지 채집해 버리면

다음에는 버섯이 나지 않게 되어 버린다.

채집한 뒤에 구멍에 낙엽이나 흙을 묻혀서

손가락으로 눌러놓아야 한다.

 

나무에서 자라는 버섯의 경우는 나무줄기의

껍질을 벗기지 않도록 신경을 써야한다.

 

나이프나 가위를 사용하여 뿌리 쪽에서 자르는 것이

나무의 껍질도 벗기지 않고 버섯에도 먼지가 끼지

않으므로 요리하기에 편리하다.

 

 

송이버섯

송이 버섯

가을에 소나무 숲이나 솔송나무의

숲 속의 지상에 발생하는

유명한 버섯이다.

갓은 직경 5~20cm. 반구형에서 퍼면 평평하진다.

색은 담다갈색이며, 다갈색의 섬유상태의

거스러미가 있다. 몸체는 10~17cm이며 백색인데,

거스러미모양의 비늘조간(인편)이 있다.

 

송이 아재비

 

송이 버섯에 비하면 맛도 향기도 훨씬 뒤떨어지며,

게다가 삶으면 새까맣게 된다. 그러나 외관은 정말

진짜와 비슷해서 속는 경우가 종종 있다.

송이버섯보다 약간 작다.

갓은 직경 5~15cm이며, 담황갈색 바탕에

갈색의 거스러미 모양의 인편이 있다.

 

서리 버섯

 

가을에 소나무 숲이나 잡목림에서 발생한다.

갓은 직경 3~10cm. 원추형에서 중간 높이의

평평한 것으로 퍼진다. 색은 흑색에서 담흑색이며

생장하면 주변이 엷은 색으로 된다.

 

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